Se existe uma cidade que merece o título de “paraíso gastronômico” na Itália, essa cidade é Bolonha. Não à toa, ela é conhecida como La Grassa, que significa “A Gorda” — um apelido carinhoso que reflete a alimentação em Bolonha, uma culinária rica, farta e cheia de sabor.
Neste guia completo, você vai descobrir tudo sobre alimentação em Bolonha: os pratos típicos que você só encontra lá, os doces locais, os vinhos da região, quanto custa comer na cidade, onde comer bem (e barato), além de dicas valiosas para economizar e comer como um verdadeiro local.
Por que Bolonha é considerada a Capital Gastronômica da Itália?
Bolonha está no coração da região da Emilia-Romagna, considerada a melhor região da Itália para quem ama comer bem. Foi aqui que nasceram alguns dos produtos e pratos mais famosos do país — como o parmesão, o presunto de Parma, o vinagre balsâmico de Modena e, claro, o famoso ragù alla bolognese.
Diferente de outras regiões italianas que têm forte influência do mar ou das montanhas, a alimentação em Bolonha é baseada em produtos da terra: carnes, queijos, massas frescas e embutidos de altíssima qualidade.
Comidas típicas de Bolonha
Tagliatelle al Ragù
O prato mais famoso da alimentação em Bolonha. Aqui, não existe espaguete à bolonhesa! O ragù é servido com tagliatelle — uma massa fresca, larga e feita à mão. O molho é cozido lentamente por horas, com carne bovina, suína, vinho, cenoura, aipo e cebola.
Tortellini in Brodo
Pequenos anéis de massa recheados com carne de porco, presunto de Parma, mortadela e parmesão, servidos em um caldo de galinha. É um dos pratos mais tradicionais e emblemáticos da cidade.
Tortelloni Burro e Salvia
Uma versão maior dos tortellini, geralmente recheados com ricota e espinafre, servidos com manteiga e sálvia. Simples, elegante e incrivelmente saboroso.
Lasagna alla Bolognese
A lasanha tradicional daqui é feita com folhas de massa verde (espinafre na massa), intercaladas com ragù alla bolognese e molho bechamel. Esqueça a lasanha cheia de queijo derretido — aqui ela é suculenta e cremosa, mas sem exagero.
Cotoletta alla Bolognese
Uma costeleta de vitela empanada, coberta com presunto de Parma e queijo parmesão, depois finalizada no forno com um pouco de caldo. Uma explosão de sabor.
Crescentine com Embutidos
Pães fritos servidos com uma tábua de embutidos da região: mortadela, salame, coppa, presunto de Parma e queijos como parmigiano reggiano.
Doces Típicos de Bolonha
Torta di Riso
Um dos doces mais tradicionais de Bolonha. Uma torta feita com arroz cozido em leite, açúcar, ovos e aromas como baunilha, limão e amêndoas.
Raviole Bolognesi
Biscoitos em formato de meia-lua, recheados com mostarda bolognese (uma compota doce de frutas) e assados.
Pinza Bolognese
Uma massa doce recheada com a mesma mostarda bolognese, assada e servida em fatias.
Vinhos e Bebidas típicas
- Lambrusco – Vinho tinto frisante, levemente espumante, ótimo para acompanhar embutidos e massas.
- Pignoletto – Vinho branco seco ou espumante, leve e refrescante, produzido nas colinas de Bolonha.
- Sangiovese di Romagna – Um tinto encorpado da região, perfeito para carnes e massas robustas.
- Albana di Romagna – Vinho branco, que pode ser seco, doce ou até passito (sobremesa).
Quanto custa a alimentação em Bolonha?
Apesar da fama gastronômica, alimentação em Bolonha é bastante acessível, especialmente se comparada a cidades como Veneza, Milão ou Roma.
Preços médios atualizados (maio de 2025):
- Café + brioche no balcão: €2,50 a €4
- Sanduíche com mortadela artesanal: €5 a €7
- Prato principal (massa) em trattoria: €10 a €16
- Menu completo (entrada + primo + dolce ou segundo): €20 a €35
- Taça de vinho: €3 a €6
- Pizza individual + bebida: €10 a €15
- Mercado (pão, queijo, presunto, frutas para piquenique): €6 a €12 por pessoa
Onde comer bem gastando pouco
Mercados Gastronômicos
- Mercato delle Erbe – Um mercado coberto com barracas de frutas, queijos, embutidos e também vários pequenos restaurantes e bares onde se come muito bem e barato.
- Mercato di Mezzo – Localizado no Quadrilátero, oferece várias opções de comidas típicas e produtos locais.
Sanduíches Famosos
- Mo Mortadella Lab – Especializado em sanduíches com mortadela artesanal, simples e incrível.
- Pan8 – Sanduíches gourmets com embutidos e queijos locais.
Trattorias e Osterias Acessíveis
- Trattoria di Via Serra – Tradicional, deliciosa e muito bem avaliada (é necessário reservar).
- Osteria dell’Orsa – Uma das mais famosas da cidade, conhecida por seu tagliatelle al ragù barato e maravilhoso (cerca de €10 o prato).
- Trattoria Da Me – Um pouco mais sofisticada, mas com excelente custo-benefício.
Aperitivos e Tábuas de Frios
- Tamburini – Uma das melhores lojas de embutidos do Quadrilátero, oferece tábuas incríveis para comer ali mesmo, acompanhadas de vinho.
Supermercados
Se quiser economizar ainda mais na alimentação em Bolonha ou montar um piquenique:
- Coop e Conad – Supermercados com bons preços, inclusive na região central.
- Eataly Bologna – Mais caro, mas perfeito para comprar produtos gourmet da Emilia-Romagna.
- Mercato delle Erbe e Mercato di Mezzo – Além de refeições prontas, vendem queijos, embutidos e vinhos de altíssima qualidade.
Dicas para economizar na alimentação em Bolonha
- Prefira almoços: Muitos restaurantes oferecem menus mais baratos no almoço.
- Monte sua própria refeição: Queijo, pão, embutidos e vinho comprados nos mercados rendem uma refeição incrível por menos de €10 por pessoa.
- Aposte nas osterias: Simples, tradicionais e mais baratas do que restaurantes turísticos.
- Fuja dos restaurantes na Piazza Maggiore: Mais caros e mais turísticos.
- Aproveite o aperitivo: Muitos bares oferecem petiscos grátis na compra de uma bebida no final da tarde.
Gorjetas em Bolonha
Assim como no resto da Itália, não é necessário deixar gorjeta. A taxa de serviço (coperto, geralmente €1,50 a €3 por pessoa) já está incluída na conta. Se quiser, pode arredondar ou deixar €1 ou €2 como agradecimento.
Bolonha é uma cidade feita para quem ama comer. A alimentação em Bolonha aqui não é só forte — ela é parte do orgulho local. Comer em Bolonha é uma experiência cultural, uma aula de história, e um mergulho no que há de melhor na gastronomia italiana.
Seja provando uma tagliatelle al ragù perfeita, se deliciando com tortellini in brodo, saboreando embutidos locais com uma taça de Lambrusco ou se perdendo nos mercados gastronômicos do Quadrilátero, uma coisa é certa: você nunca mais vai olhar para a comida italiana da mesma forma.
