Depois de declarar guerra ao desperdício de comida, a França lidera o ranking de sustentabilidade alimentar entre 34 países. Melhorando ainda mais os índices, anunciou recentemente que Paris terá a maior fazenda urbana do mundo, com parte da produção direcionada ao bar e restaurante, no mesmo local.
Nos últimos anos, a capital francesa começou a incentivar a criação de jardins públicos e hortas no meio da cidade de 2 milhões de habitantes por meio de uma série de planos governamentais. Um deles prevê a cobertura de um quarto da superfície com áreas verdes até 2020. Já o “Parisculteurs” planeja a criação de 100 hectares de coberturas e fachadas com vegetação, propondo que os edifícios tenham jardins suspensos.
No topo do edifício do centro de exposições Expo Porte de Versailles nascerá a maior fazenda urbana do mundo, com previsão de abertura para setembro de 2020. O complexo de 200.000 metros quadrados no 15th arrondissement está atualmente em remodelação para cultivar, em 14.000 metros quadrados do pavilhão 7, mais de 30 espécies distintas de plantas e aproximadamente 1 tonelada de ervas, frutas e vegetais orgânicos por dia durante a alta temporada.
Além de se tornar a maior em produção no meio de uma metrópole, a fazenda operada pela Agripolis empregará novas técnicas e recursos tecnológicos. O fato de ser aeropônica, ou seja, é vertical e não utiliza solo para cultivo, reduz o risco de poluentes. As colunas de colheita serão alimentadas apenas por água e nutrientes biológicos. O selo de orgânico, porém, não poderá ser adicionado “oficialmente”, visto que o regulamento na França é aplicado apenas quando há plantação direta na terra.
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O nível de carbono também é baixo, visto que os alimentos serão fornecidos às pessoas e comércios dos arredores, não havendo a necessidade de transportá-los para longe. Os itens serão colocados para venda direta por unidade ou em cestas já prontas.
A fazenda urbana também alugará 140 lotes do imenso espaço para os moradores terem como cultivar e colher suas próprias hortaliças, se reconectando com a natureza e seu próprio alimento. Além disso, haverá um setor educativo, que irá proporcionar oficinas, workshops, excursões e eventos em nome da agroecologia.
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Segundo o comunicado oficial da Agripolis, a iniciativa é “pioneira e exemplar, tendo como objetivo oferecer produtos diversificados de alta qualidade, ultra locais, respeitando os ciclos da natureza e limitando o impacto do carbono tanto quanto possível. É também uma questão de oferecer aos parisienses um lugar único para cultivar, comer, beber, aprender, descobrir…e desfrutar da vista!”.
O filme abaixo mostra uma projeção de como ficará o projeto assinado pelo escritório de arquitetura Valode & Pistre, que será um modelo de desenvolvimento sustentável:
Gastronomia na fazenda urbana
Com tantos alimentos fresquinhos prontos para serem consumidos, é claro que a maior fazenda urbana do mundo daria um jeito de levá-los para a mesa. Haverá um bar e um restaurante no local, com capacidade para até 300 pessoas.
A administração e execução do projeto ficará a cargo da rede Le Perchoir, conhecida entre os rooftops parisienses. O terraço panorâmico no pavilhão número 6 terá ingredientes sazonais na composição dos pratos, respeitando o período ideal de cada colheita e assim garantindo que as refeições sejam mais frescas.
Por enquanto, pouco foi revelado sobre a gastronomia na fazenda urbana, mas a expectativa já é grande. O que se sabe é que o pavilhão terá arquitetura assinada por Jean Nouvel, o mesmo que planejou a Fundação Cartier. Logo na fachada do prédio estarão pendurados uma porção de banners iluminados, anunciando as atrações do centro de exposições.
Enquanto esse dia não chega, confira abaixo nossas dicas em Paris:
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