O Brasil é tão diverso que a gente consegue sentir, literalmente, o gostinho de outras culturas sem sair do país. É o caso de um brunch em São Paulo com inspiração na Austrália, onde o estilo de vida saudável e ao ar livre pede por uma alimentação à altura. Pratos coloridos, saborosos e muito nutritivos dividem a atenção dos clientes ao desfilarem entre as mesas.
O Cambuci é um dos bairros mais antigos da cidade, tendo um legado industrial em seu DNA. É neste cenário, entre galpões e antigos casarios que se encontra o Fio de Azeite, bistrô familiar que ocupa uma charmosa esquina desde 2016. O lugar, aliás, traz vigor para o trecho um tanto inóspito e não por acaso se denomina como “um refúgio“.
Rodeado por decorações afetivas das proprietárias, que são irmãs, o espaço é bem iluminado e agradável. As mesas próximas à janela cheia de bibelôs são as mais disputadas pelos clientes, enquanto um mezanino com sofás acaba sendo mais aconchegante em dias amenos. Enquanto a comida não chega, é dali do alto que observamos a imensa árvore Sibipuruna dançar com o vento.
“Minha casa é aconchegante e pensei que poderia passar todas essas coisas para o restaurante e para a forma de receber os clientes, sem impessoalidade e de maneira aconchegante. Sinto que aqui transmitimos mais graça, cor e leveza”, explicou Cintia Antunes, uma das sócias.
No período de pandemia, a cozinha da casa passou por uma reformulação com a chegada do novo chef, João ‘Jonny’ Spegiorin, que ficou na Austrália por cinco anos bem vividos. Foi lá que teve contato com pessoas de diversas nacionalidades, sempre de olho no que cozinhavam e no que comiam. A mistura de povos e costumes, que também acontece no Brasil, acabou resultando naturalmente na cozinha de fusão do restaurante.
“Entramos com o conceito de pratos desenvolvidos a partir de culturas e de influências de chefs ao redor do mundo. Queremos proporcionar um local onde os clientes venham para apreciar uma experiência gastronômica ao invés de apenas se alimentar para matar a fome”.
comentou o chef Jonny
O que pedir no brunch em São Paulo
O Australian Brunch conta com um menu próprio, sem combos, tendo algumas “surpresas” aos finais de semana, quando surgem pratos do dia. O cliente comanda o que vai pedir e como vai misturar os pratos. Pelas fotos, realmente dá vontade de comer tudo de uma vez e, caso esteja com companhia, vale a pena dividir alguns pratos para conseguir provar coisas diferentes.
Se tornando um verdadeiro fenômeno entre os australianos e se destacando no brunch é o avocado, um primo do abacate, que surgiu como opção saudável para consumo a qualquer hora do dia. A obsessão pela fruta ganhou até um termo próprio, “avo lover”.
Um dos queridinhos do Fio de Azeite é o Avo Mash (R$ 34,90), pão artesanal de fermentação natural ou sem glúten, tostado com manteiga e coberto com uma generosa camada avocado marinado com tomate cereja, limão, azeite, polvilhado de queijo de cabra cremoso e ovos à escolha. Sugiro o poché, que vai derreter em cima, formando um espetáculo maravilhoso de ver e saborear.
A versão vegan é igualmente deliciosa, com cogumelos Paris refogados e amêndoas. Os veganos podem optar ainda pela Quesadilla, recheada com avocado e acompanhada de hommus cremoso com salsa mexicana e saladinha. Também tem tostados com manteiga e geleia vegan.
A receita australiana que mais surpreende, porém, é a Corn Fritas (R$ 39,90), que eu não encontrei em nenhum outro lugar da capital. Trata-se de uma pilha de bolinhos de milho com abobrinha fritos, posicionados acima de um mix de folhas fortes e coentro. O prato é finalizado com uma cobertura de avocado, queijo de cabra, fatias de bacon e salsa mexicana, que incorporam o sabor. É uma ótima pedida para a proposta de um brunch, a refeição que intercala café da manhã e almoço com sustância.
O restaurante também capricha nos bowls (a famosa tigela), seja o de iogurte natural com frutas vermelhas e granola da casa (R$ 32,90), ou no bowl de pitaya com banana e framboesa, coberto com chia, castanhas e lascas de coco (R$ 39,90). Há smoothies, sucos prensados a frio, cafés gelados e bebidas quentes, muffin, cookies e bolos, que variam de sabor ao longo dos dias. O integral de maçã com castanhas é fantástico, bem saboroso.
Vale ressaltar que a comida, apesar de farta, é leve. A diferença está nos ingredientes de qualidade, caseiros ou oriundos de produtores menores. O chef conta que está sempre em busca de fornecedores que, assim como ele, olhem com carinho para a produção. A escolha do leite vegetal, por exemplo, foi uma verdadeira saga em busca de uma bebida agradável e consistente.
Além do brunch, o bistrô serve pratos de almoço todos os dias da semana, com diversidade de grelhados e carnes, além de saladas e kibe de forno vegano. As quartas-feiras e os sábados contam com a feijoada, presente desde os primórdios, que ficou como legado após a mudança de chef.
O mesmo acontece com o bolo Negão, uma fatia de bolo de chocolate com calda de chocolate quente gourmet e farofa de castanha, com ou sem sorvete. Ambos ainda são sucessos entre o público que encontrou no Cambuci um canto para se deleitar.
Vai lá!
O Fio de Azeite fica na R. Clímaco Barbosa, 441 — Cambuci, São Paulo/SP
Funcionamento: segunda a sexta, das 9h às 15h30; sábado e domingo das 9h às 17h.
Atende bem a intolerantes a todos os tipos de público, incluindo intolerantes a glúten, lactose e açúcar; veganos e vegetarianos.
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