Bukhara, uma das cidades mais antigas da Ásia Central, não é apenas famosa pela sua arquitetura deslumbrante e sua história que remonta a mais de dois mil anos. Ela também encanta os visitantes pela sua rica tradição na alimentação em Bukhara. A culinária de Bukhara reflete séculos de influência das rotas comerciais da Rota da Seda, mesclando sabores persas, turcos, árabes e mongóis, além das tradições locais uzbeques. Comer em Bukhara é, acima de tudo, uma imersão cultural.
Este guia explora em detalhes a alimentação em Bukhara, mostrando dicas do que comer, onde comer, quais pratos experimentar e oferece dicas práticas para aproveitar ao máximo a experiência gastronômica na cidade.
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O que esperar da alimentação em Bukhara
A alimentação em Bukhara é marcada por pratos robustos, preparados com ingredientes frescos, especiarias aromáticas e técnicas tradicionais transmitidas de geração em geração. A base da alimentação é composta por carnes, especialmente cordeiro e boi, além de massas, arroz, pães e legumes. As especiarias são usadas com equilíbrio, trazendo muito sabor, mas sem picância excessiva.
O pão, chamado de non, é um item sagrado na mesa uzbeque, sempre presente em qualquer refeição, seja café da manhã, almoço ou jantar. Pratos cozidos lentamente, como sopas e ensopados, refletem a herança nômade e a necessidade de refeições que sustentem em climas extremos.
Ao visitar Bukhara, o viajante terá a oportunidade de experimentar tanto pratos típicos uzbeques como receitas específicas da região de Bukhara, que se destacam por preparações refinadas e sabores mais apurados em comparação a outras partes do país.
Pratos típicos da alimentação em Bukhara
Plov de Bukhara
O plov (ou pilaf) é o prato mais emblemático do Uzbequistão, e em Bukhara ele ganha uma versão própria, distinta da que se encontra em outras regiões do país…
Shurpa
A shurpa é uma sopa muito popular em Bukhara, feita com grandes pedaços de carne (geralmente cordeiro), batatas, cenouras, cebolas e ervas frescas. O caldo é rico, aromático e levemente gorduroso, ideal para os dias mais frios. É um prato que aquece tanto o corpo quanto a alma, e é comum encontrá-lo como entrada antes dos pratos principais.
Lagman
O lagman é um prato de origem uigur que se espalhou por toda a Ásia Central. Trata-se de uma massa artesanal, geralmente puxada manualmente, servida em forma de sopa ou como prato seco. No caldo, são adicionadas carnes, legumes como pimentões, tomates, cebolas e ervas. Na versão seca, a massa é salteada com os mesmos ingredientes, formando uma espécie de yakisoba uzbeque.
Manti
Os manti são grandes bolinhos de massa recheados, geralmente com carne de cordeiro picada, cebola e temperos. Eles são cozidos no vapor e costumam ser servidos com iogurte natural ou creme azedo. A versão de Bukhara, muitas vezes, inclui também abóbora no recheio, o que traz um equilíbrio entre o doce e o salgado.
Samsa
As samsas são pastéis assados no forno, normalmente de barro (tandir), recheados com carne de cordeiro ou boi, cebolas e, às vezes, abóbora ou batatas. A massa é crocante por fora e macia por dentro, com um sabor defumado inconfundível quando feita no forno tradicional. É um lanche muito consumido nas ruas de Bukhara.
Shashlik
O shashlik é o famoso espeto de carne, típico de toda a Ásia Central e do Cáucaso. Em Bukhara, ele é feito principalmente com cordeiro, boi ou frango, temperado com sal grosso, cebola e, às vezes, um toque de vinagre ou especiarias. É grelhado no carvão e servido com fatias de cebola crua e pão.
Dolma
O dolma de Bukhara é semelhante ao encontrado em outros países, feito com folhas de videira recheadas com carne moída, arroz e ervas. Existem também versões com pimentões, tomates e berinjelas recheadas.
Bebidas típicas
Chá Verde
O chá verde, chamado de kok chai, é a bebida mais consumida em Bukhara e em todo o Uzbequistão. É servido antes, durante e depois das refeições, em pequenas tigelas chamadas piala. Beber chá não é apenas uma questão de saciar a sede, mas faz parte de um ritual de hospitalidade. Quase todo restaurante ou casa oferece chá como cortesia.
Ayran
O ayran é uma bebida à base de iogurte natural diluído em água, levemente salgada, muito refrescante, especialmente nos dias quentes. Acompanha bem pratos mais gordurosos, como o plov ou shashlik.
Sucos Naturais
É comum encontrar sucos naturais feitos na hora, especialmente de romã, cenoura e melancia, dependendo da estação. O suco de romã, em especial, é muito apreciado pela população local.
Bebidas Alcoólicas
Embora o Uzbequistão seja um país de maioria muçulmana, o consumo de álcool é permitido e relativamente comum. Cervejas locais, vodca e vinhos uzbeques podem ser encontrados em restaurantes e mercados. Bukhara possui até pequenas vinícolas na região.
Doces e Sobremesas Típicas
A tradição de sobremesas em Bukhara é mais voltada para frutas secas e nozes do que para doces elaborados. No entanto, há algumas opções que merecem destaque.
Halva
A halva local é feita com uma base de tahine (pasta de gergelim) ou farinha, açúcar e manteiga, formando um doce macio e amanteigado. Existem versões com pistaches, nozes ou frutas secas.
Chak-Chak
O chak-chak é um doce tradicional feito de pequenas bolinhas de massa frita, unidas com mel. É crocante e muito doce, servido geralmente em celebrações, mas também encontrado em mercados.
Parvarda
Pequenas balas artesanais feitas de açúcar cristalizado, com sabor levemente mentolado. São bastante comuns nos mercados e vendidas em saquinhos.